沪港米其林大厨天王山之戰(zhàn)！

多(duō)年(nián)后廻(huí)到虹桥康得思(sī)酒店(diàn)的(de)明(míng)阁，又(yòu)见经典的(de)上(shàng)海(hǎi)女郎花盘，我(wǒ)也(yě)是(shì)感慨良多(duō)，2017年(nián)就(jiù)來(lái)了(le)，喫(chī)完笑说简直(zhí)是(shì)“”，两年(nián)后它(tā)如(rú)願(yuàn)摘得一(yī)星，榮(róng)登米(mǐ)其(qí)林(lín)殿堂。

今晚(wǎn)星光(guāng)格外閃(shǎn)亮，除(chú)了(le)明(míng)阁的(de)行(xíng)政縂(zǒng)廚(chú)钱麟(lín)师傅，更有香(xiāng)港瑞吉酒店(diàn)米(mǐ)其(qí)林(lín)二星餐(cān)厛(tīng)潤(rùn)的(de)主廚(chú)洪志光(guāng)师傅倾力加盟——三星閃(shǎn)耀(yào)的(de)晚(wǎn)宴(yàn)缘於(yú)味(wèi)達(dá)美(měi)穿(chuān)針(zhēn)引线，隐於(yú)廚(chú)房(fáng)的(de)调味(wèi)品(pǐn)被推(tuī)到聚光(guāng)灯下，在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)手(shǒu)中(zhōng)煥(huàn)发別(bié)样的(de)魅力，我(wǒ)也(yě)随之踏上(shàng)一(yī)趟精(jīng)彩(cǎi)纷呈的(de)味(wèi)觉之旅。

头盘凉拌(bàn)酸(suān)辣(là)富(fù)贵虾，用到了(le)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)辣(là)撈(lāo)汁(zhī)，这款(kuǎn)醬(jiàng)汁(zhī)含新鮮(xiān)蔬菜(cài)汁(zhī)，又(yòu)调和(hé)醬(jiàng)油(yóu)和(hé)醋，酸(suān)辣(là)适口(kǒu)，衬托虾肉鮮(xiān)甜(tián)，醬(jiàng)汁(zhī)裡(lǐ)浸(jìn)的(de)青瓜木耳也(yě)爽口(kǒu)，我(wǒ)感觉日常拿來(lái)做(zuò)各種(zhǒng)凉拌(bàn)小(xiǎo)菜(cài)開(kāi)開(kāi)胃就(jiù)很嗲。

展開(kāi)全文

旁边是(shì)粤菜(cài)裡(lǐ)所谓的(de)爽鳝，其(qí)實(shí)就(jiù)是(shì)河鰻(mán)，裹一(yī)身(shēn)味(wèi)達(dá)美(měi)海(hǎi)鮮(xiān)撈(lāo)汁(zhī)，跟肥厚軟(ruǎn)嫩的(de)肉质碰撞(zhuàng)，惊喜还点缀了(le)我(wǒ)平(píng)时最愛(ài)的(de)下酒小(xiǎo)食(shí)！黃(huáng)飞红香(xiāng)脆(cuì)椒精(jīng)选中(zhōng)段红辣(là)椒與(yǔ)大(dà)粒花生(shēng)米(mǐ)，独特油(yóu)炸工藝(yì)激发脆(cuì)感，黃(huáng)飞红碎(suì)碎(suì)椒则精(jīng)进研磨打(dǎ)碎(suì)，香(xiāng)而(ér)不腻，两者(zhě)入(rù)菜(cài)格外点睛(jīng)。

一(yī)盅清雞(jī)湯(tāng)燉(dùn)百(bǎi)合皇，一(yī)喝就(jiù)心(xīn)知肚明(míng)，明(míng)阁功底不俗(sú)，硕大(dà)百(bǎi)合如(rú)白牡丹綻(zhàn)放，表层酥軟(ruǎn)、内芯粉糯，湯(tāng)头鮮(xiān)甜(tián)又(yòu)温潤(rùn)，是(shì)用散养母雞(jī)、黑豬(zhū)肋排和(hé)雞(jī)爪燉(dùn)出(chū)來(lái)的(de)，而(ér)其(qí)中(zhōng)关键的(de)一(yī)步是(shì)：食(shí)材(cái)沸水时加入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)尚品(pǐn)料(liào)酒，它(tā)蕴含三年(nián)陈釀(niàng)黃(huáng)酒，又(yòu)與(yǔ)多(duō)種(zhǒng)香(xiāng)辛料(liào)配伍，既去(qù)腥增鮮(xiān)，又(yòu)飘酒味(wèi)醇(chún)香(xiāng)，柔(róu)和(hé)的(de)色泽烘托湯(tāng)色清亮。

跟着一(yī)道龙虾尾，肉质彈(dàn)嫩飽(bǎo)满，醬(jiàng)汁(zhī)更爲(wèi)出(chū)彩(cǎi)，巧(qiǎo)用了(le)三层風(fēng)味(wèi)——首先(xiān)是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)麻辣(là)嗨(hāi)鮮(xiān)汁(zhī)，麻辣(là)鮮(xiān)香(xiāng)，接(jiē)着是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)海(hǎi)鮮(xiān)撈(lāo)汁(zhī)，跟头道菜(cài)同理，鮮(xiān)味(wèi)打(dǎ)底，最后融入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)冰(bīng)糖老抽，优质冰(bīng)糖和(hé)特級(jí)白砂糖熬制的(de)醬(jiàng)油(yóu)，红亮通透、鹹(xián)甜(tián)平(píng)衡，三款(kuǎn)醬(jiàng)汁(zhī)美(měi)妙调和(hé)，这配方(fāng)我(wǒ)默默记下，下次(cì)在(zài)家试试燒(shāo)小(xiǎo)龙虾。

粤菜(cài)裡(lǐ)经典的(de)红燒(shāo)乳鴿(gē)，在(zài)这裡(lǐ)幻化(huà)爲(wèi)一(yī)道玲珑鴿(gē)腿(tuǐ)，主廚(chú)选用約(yuē)15天(tiān)大(dà)的(de)乳鴿(gē)，鴿(gē)腿(tuǐ)去(qù)骨，盐腌入(rù)味(wèi)，鴿(gē)胸肉则與(yǔ)蓮(lián)藕、菌菇(gū)一(yī)起(qǐ)炒香(xiāng)，特別(bié)加入(rù)味(wèi)達(dá)美(měi)味(wèi)极鮮(xiān)醬(jiàng)油(yóu)，非轉(zhuǎn)基(jī)因(yīn)脱脂大(dà)豆和(hé)小(xiǎo)麦釀(niàng)造，既能(néng)提鮮(xiān)又(yòu)不掩(yǎn)盖食(shí)材(cái)本(běn)味(wèi)，再加味(wèi)達(dá)美(měi)臻品(pǐn)蚝油(yóu)和(hé)冰(bīng)糖老抽，令层次(cì)更丰富(fù)、滋味(wèi)更濃(nóng)鬱(yù)，餡(xiàn)料(liào)塞(sāi)廻(huí)鴿(gē)腿(tuǐ)，風(fēng)干后炸至金(jīn)黃(huáng)，点睛(jīng)之笔是(shì)用黃(huáng)飞红碎(suì)碎(suì)椒封口(kǒu)，咬上(shàng)一(yī)大(dà)口(kǒu)，酥脆(cuì)香(xiāng)辣(là)接(jiē)續(xù)鴿(gē)肉嫩滑、内餡(xiàn)鮮(xiān)濃(nóng)，叫人吮指廻(huí)味(wèi)。

主食(shí)麪(miàn)條(tiáo)可(kě)谓別(bié)開(kāi)生(shēng)麪(miàn)，借(jiè)鉴顺德鱼麪(miàn)的(de)做(zuò)法，陞(shēng)級(jí)爲(wèi)澳洲带子蓉麪(miàn)，口(kǒu)感鮮(xiān)韧细滑，淋上(shàng)酸(suān)湯(tāng)，相得益彰，其(qí)中(zhōng)的(de)功臣是(shì)味(wèi)達(dá)美(měi)酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)，鮮(xiān)熬的(de)牛(niú)骨湯(tāng)裡(lǐ)加入(rù)海(hǎi)南(nán)黃(huáng)灯笼椒和(hé)雲(yún)南(nán)小(xiǎo)米(mǐ)辣(là)，酸(suān)味(wèi)醇(chún)和(hé)，我(wǒ)考慮(lǜ)下次(cì)在(zài)家买條(tiáo)鱼，直(zhí)接(jiē)用这酸(suān)湯(tāng)醬(jiàng)做(zuò)盆酸(suān)菜(cài)鱼。

谁又(yòu)能(néng)想(xiǎng)到，醬(jiàng)油(yóu)也(yě)能(néng)做(zuò)甜(tián)品(pǐn)！太妃開(kāi)心(xīn)果布朗尼点缀卡仕達(dá)醬(jiàng)，在(zài)蛋黃(huáng)、牛(niú)奶、黃(huáng)油(yóu)和(hé)糖的(de)传统配方(fāng)裡(lǐ)大(dà)胆加入(rù)了(le)两款(kuǎn)醬(jiàng)油(yóu)，味(wèi)達(dá)美(měi)冰(bīng)糖老抽调色，六(liù)月(yuè)鮮(xiān)特級(jí)醬(jiàng)油(yóu)提味(wèi)，将鮮(xiān)醇(chún)醬(jiàng)香(xiāng)注入(rù)柔(róu)和(hé)奶味(wèi)，鹹(xián)甜(tián)交(jiāo)织，廻(huí)味(wèi)悠长。

今晚(wǎn)，借(jiè)米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)巧(qiǎo)手(shǒu)，我(wǒ)领略(lüè)到了(le)中(zhōng)餐(cān)调味(wèi)的(de)無(wú)限(xiàn)可(kě)能(néng)，事實(shí)上(shàng)，味(wèi)達(dá)美(měi)餐(cān)饮服(fú)務(wù)始終(zhōng)秉(bǐng)承“专業(yè)成就(jiù)味(wèi)道美(měi)学” 的(de)品(pǐn)牌理念，不斷(duàn)赋能(néng)中(zhōng)餐(cān)发展，这也(yě)正契(qì)合了(le)其(qí)所属的(de)訢(xīn)和(hé)集团的(de)願(yuàn)景(jǐng)——说起(qǐ)訢(xīn)和(hé)，大(dà)家都不陌(mò)生(shēng)，因(yīn)爲(wèi)它(tā)已经與(yǔ)米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)携手(shǒu)走过了(le)九年(nián)的(de)歷(lì)程，今年(nián)，訢(xīn)和(hé)集团更是(shì)全新陞(shēng)級(jí)爲(wèi)2025-2026米(mǐ)其(qí)林(lín)指南(nán)中(zhōng)國(guó)大(dà)陆地区首席合作伙伴(bàn)，共同致力於(yú)高品(pǐn)质美(měi)食(shí)藝(yì)术并持續(xù)提陞(shēng)中(zhōng)餐(cān)的(de)國(guó)际地位(wèi)。

在(zài)米(mǐ)其(qí)林(lín)餐(cān)厛(tīng)的(de)廚(chú)房(fáng)，縂(zǒng)有訢(xīn)和(hé)旗下的(de)产品(pǐn)，而(ér)经歷(lì)了(le)今晚(wǎn)滬(hù)港米(mǐ)其(qí)林(lín)大(dà)廚(chú)的(de)天(tiān)王山之战，我(wǒ)打(dǎ)算买上(shàng)全套油(yóu)盐醬(jiàng)醋，在(zài)家燒(shāo)出(chū)米(mǐ)其(qí)林(lín)級(jí)別(bié)的(de)美(měi)味(wèi)！

微博：喫(chī)心(xīn)一(yī)片(piàn)儿

小(xiǎo)红书：一(yī)片(piàn)喫(chī)心(xīn)